2017中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告
前言
全球主要經(jīng)濟(jì)體經(jīng)濟(jì)增長存在諸多不確定因素，而中高速增長的中國經(jīng)濟(jì)本身也面臨著來自內(nèi)部、外部的多種風(fēng)險。要推動新常態(tài)下的中國經(jīng)濟(jì)邁上更高的臺階，保持可持續(xù)的增長，以供給側(cè)改革引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要性是不言而喻的。對于深受經(jīng)濟(jì)新常態(tài)和社會發(fā)展雙重影響的中國食品農(nóng)業(yè)行業(yè)而言，相應(yīng)的變革與創(chuàng)新也是推動行業(yè)增長的重要動力。消費者需求向高端轉(zhuǎn)化，促進(jìn)以“健康”等概念為指導(dǎo)的產(chǎn)品創(chuàng)新；不同的食品農(nóng)業(yè)板塊表現(xiàn)出現(xiàn)分化；中國食品企業(yè)加快產(chǎn)業(yè)鏈橫向或縱向整合、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加市場份額，并且繼續(xù)推動“走出去”戰(zhàn)略的進(jìn)程不可逆轉(zhuǎn)；快速發(fā)展的電子商務(wù)與食品行業(yè)加速結(jié)合。這些變化及趨勢對于中國的食品農(nóng)業(yè)企業(yè)既是挑戰(zhàn)，也是機遇。
基于這樣的背景，在2015年首度合作發(fā)布《2016中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告》的基礎(chǔ)上，荷蘭合作銀行與光明食品集團(tuán)再次攜手合作，發(fā)揮前者在全球食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)知識和后者在中國市場的深入實踐，將國際視野與中國經(jīng)驗緊密結(jié)合，對于中國食品行業(yè)新的變化要素進(jìn)行了深入研究。雙方分析了全球及中國的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，并對人民幣匯率做出預(yù)期；討論了食品行業(yè)中消費者需求的轉(zhuǎn)變，和如電子商務(wù)等新業(yè)務(wù)模式對食品企業(yè)的影響；分析了中國食品行業(yè)整合發(fā)展階段的現(xiàn)狀與特點、從業(yè)企業(yè)商業(yè)模式的變化；并預(yù)測了中國食品行業(yè)的發(fā)展前景、技術(shù)和產(chǎn)品的變革與創(chuàng)新。荷蘭合作銀行與光明食品集團(tuán)在這些研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行整理、總結(jié)，在此報告中進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
趨勢一、
全球經(jīng)濟(jì)增長緩慢且伴隨風(fēng)險，人民幣匯率波動將給中國食品產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略布局提出更高要求。
展望2017年，全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢和金融市場前景仍不確定。美國、歐洲經(jīng)濟(jì)增長緩慢，政治風(fēng)險不斷凸顯。中國經(jīng)濟(jì)雖然增長平穩(wěn)，但同樣面臨債務(wù)風(fēng)險，同時，還可能受到來自美國、歐洲經(jīng)濟(jì)和政治的負(fù)面影響。外部環(huán)境的不確定性進(jìn)一步加大了國內(nèi)消費對于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長的重要性，而人民幣匯率仍面臨波動，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外并購等諸多方面，將對中國食品及農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響，需要企業(yè)從戰(zhàn)略上去把控風(fēng)險，捕捉機會，積極應(yīng)對。
美元、歐元、日元和人民幣需要通過貶值來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。四者之中，最可能走強的則是美元：它是唯一一個中央銀行至少在談?wù)撋⒌呢泿?。盡管歐洲央行希望歐元走弱，但歐元受到巨大的國際收支順差支撐，依然較為強勢。歐元的貶值仍依賴于美國利率趨勢和當(dāng)?shù)卣蔚那熬?。在日本，只有貨幣和財政政策發(fā)生真正的激進(jìn)轉(zhuǎn)變才能夠削弱日元，使其回到之前125（日元兌1美元）的水平。全球范圍內(nèi)任何“規(guī)避風(fēng)險”的動作，或?qū)θ毡狙胄蟹艞壵哒{(diào)整的擔(dān)憂，都可能導(dǎo)致日元匯率回升至100（日元兌1美元）。
不希望貨幣走弱的中國也在市場的壓力下。中國的資本項目赤字程度高于貿(mào)易順差、往來賬戶盈余，通過貿(mào)易或投資渠道的國內(nèi)流出資金多于國外資金流入。因此，我們預(yù)測2017年美元兌人民幣匯率可能持續(xù)走高。事實上，允許供需決定人民幣價值符合中國的長期利益。人民幣幣值達(dá)到新的均衡點將有利于人民幣國際化。與此同時，人民幣延續(xù)較以往更為劇烈的波動趨勢，對于日益納入全球一體化的中國農(nóng)業(yè)食品企業(yè)如何從全方位控制風(fēng)險、捕捉機會、加緊全球化布局提出了更高的要求。
以乳業(yè)為例，國內(nèi)需求量中20%-25%（按液奶當(dāng)量計）為進(jìn)口的乳制品大宗商品（約70%的進(jìn)口值）和最終產(chǎn)品（約30%進(jìn)口值）。對于乳制品加工企業(yè)而言，除了國際市場價格波動之外，以美元計價的進(jìn)口乳制品大宗商品的成本亦與人民幣匯率息息相關(guān)。我們估計，在其它條件保持不變的情況下，人民幣兌美元匯率出現(xiàn)10%的貶值導(dǎo)致進(jìn)口乳制品大宗商品人民幣價格上升所帶來的成本增加，有可能使得整個乳制品加工行業(yè)的利潤出現(xiàn)約15%左右的下降。當(dāng)然，動態(tài)而言，企業(yè)可以利用調(diào)整產(chǎn)品價格、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、鎖定匯率等手段至少部分消化這些壓力。與此同時，對于國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)而言，國內(nèi)市場的放緩以及中國乳業(yè)與國際市場的較高的相關(guān)性意味著進(jìn)行國際戰(zhàn)略布局的迫切性越來越大，而人民幣匯率的未來走勢，對于企業(yè)海外投資的成本也意味著更大的不確定性。
趨勢二、
經(jīng)濟(jì)社會轉(zhuǎn)型期中，傳統(tǒng)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)面臨巨大挑戰(zhàn)，競爭加劇。
2012年開始中國GDP告別過去平均10%左右的高速增長，以2012年的7.7%，2013年的7.7%，2014年的7.4%的速度開始回落，到2015的6.9%，跌破7%達(dá)到歷史最低。2016年上半年，有將近一半的包裝食品公司面臨著營業(yè)收入或凈利潤的下滑。零售渠道方面，全國50家主要零售商的營業(yè)收入同比下降3.1%，而全國消費品零售總額保持在10.7%左右。經(jīng)濟(jì)增長放緩的同時，相比消費者可支配收入的增長，國內(nèi)房價漲幅驚人。
對消費者來說，經(jīng)濟(jì)增長放緩、房價飆升等因素增加了他們對未來的不確定性，包括在工作、教育、健康和生活上的焦慮，而消費也變得日益謹(jǐn)慎，并盡量減少日常不必要的開支。隨著人們整體生活水平的提高，消費者生活開支的比重從日常所需的食物或日用必需品逐漸轉(zhuǎn)向體驗式的或者著重生活品質(zhì)提高的非快消類產(chǎn)品或服務(wù)上。由此而快速成長的品類包括寵物食品，高端酸奶，娛樂，旅游，教育，健身及保健，空氣凈化以及水處理等。這背后恰好折射了不斷成熟的消費者和他們不斷變化的消費需求。因此，對國內(nèi)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)來說，傳統(tǒng)市場的增長空間受到限制，市場競爭日益加劇。
于此同時，第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展更加劇了食品領(lǐng)域的市場競爭。比如餐飲行業(yè)，各種新興的業(yè)態(tài)不斷浮現(xiàn)，新老模式更替加速，線上線下的整合為消費者帶去更大的便利性，整體餐飲市場以每年超過10%的速度增長，對傳統(tǒng)方便食品造成了一定的沖擊。電子商務(wù)沿襲之前的擴(kuò)張趨勢，以其前所未有的便利性和多樣性，迎合并改變著消費者的消費習(xí)慣，越來越多的消費者利用碎片時間或者足不出戶就能在網(wǎng)上完成所需商品的采購。人流量往線上的轉(zhuǎn)移對傳統(tǒng)線下零售渠道來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。另一方面，電商為豐富多樣的進(jìn)口食品和商品提供了一個無限大的線上銷售平臺，滿足了消費者對新產(chǎn)品的好奇和探索的欲望，對傳統(tǒng)線下零售渠道和按固定品類劃分的食品生產(chǎn)加工廠企業(yè)來說也都是不小的沖擊。
趨勢三、
社會發(fā)展持續(xù)推動消費需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)， 80后消費習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來食品消費市場的增長。
未來十年，中國的食品消費將增長50%，價值超過一萬億美元。其中主要動力來源于城鎮(zhèn)化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)和消費者可支配收入的平穩(wěn)增長。未來五年，中國政府計劃將一億人口遷移到城市，達(dá)到60%的城鎮(zhèn)化覆蓋率，大幅增加動物和乳類蛋白的攝入，提高二三線城市對大眾化包裝食品總量的需求。
年齡結(jié)構(gòu)上，中國 80后、老年群體消費需求及二胎效應(yīng)將帶動未來食品市場增長及消費趨勢。
1) 80后消費能力逐漸提升，消費理智、注重品質(zhì)
80后消費人群因為其新興的消費行為，龐大的購買力，以及活躍的消費度廣受關(guān)注。這類人群在中國有4.5億之多，約占人口總數(shù)的三分之一，其對消費增長的貢獻(xiàn)不容小視。我們預(yù)測中國消費者的消費力每年以14%的速度增長，而其中80后消費者將在未來五年內(nèi)貢獻(xiàn)65%的消費增量。
80后消費人群作為最為活躍的年齡群體，在任何消費品類上都表現(xiàn)突出。他們注重品質(zhì)，對新鮮的事物充滿好奇心，崇尚健康的生活方式。在食品方面，接近九成的80后消費者愿意花費更高的價格購買健康的食品和高檔的食材，他們其中的更高比例愿意購買進(jìn)口或有機食品，花更多的時間在超市的生鮮區(qū)域瀏覽購物。對于食品廠商來說，這意味著約25%零售價和利潤率的提升，但同時也對供應(yīng)鏈提出的更高的要求。80后消費群體對食品的消費也更理智，對傳統(tǒng)品牌的依賴日益減少，容易受到渠道的影響，挑選性價比高的產(chǎn)品。傳統(tǒng)食品廠商如何留住消費者，如何將渠道之爭盤為己用十分關(guān)鍵。
2) 老齡化趨勢明顯，保健品、健康食品受青睞
作為現(xiàn)代社會的正常發(fā)展趨勢之一，中國人口老齡化愈發(fā)明顯。目前，20歲以下人群以及20至60歲人群呈現(xiàn)持平或微弱的負(fù)增長趨勢，而60歲以上人口每年以3%的速度增長，占比將在2035年達(dá)到中國總?cè)丝诘?7%。除了隨之而來的社會問題外，老齡化增速也將對食品和保健品行業(yè)提出新的要求。中國國內(nèi)保健品行業(yè)產(chǎn)品相對單一，而需求量巨大，給境外保健品制造了良好的商機。對食品行業(yè)來說，老齡的消費者會更加注重食品的功能性和健康性，低糖，降血脂，高纖維等食品將愈發(fā)受到青睞。
3) 二胎政策放開，嬰幼兒配方奶粉需求有望增長
中國政府于2015年提出完善人口發(fā)展戰(zhàn)略，全面實施一對夫婦可生育兩個孩子政策。全面兩孩政策的實施，預(yù)計將在一定程度上溫和提升未來五年的新生嬰兒出生數(shù)，對于整體食品消費增長的推動效應(yīng)，則將逐步在未來較長的時間得以體現(xiàn)。在短期而言，直接與嬰童相關(guān)的用品，尤其是嬰幼兒配方奶粉的消費將會得到明顯的提振。我們預(yù)計，未來五年內(nèi)，嬰幼兒配方奶粉的消費量將從原先估計的7-8%的年均復(fù)合成長率上升至年均9-10%之間。
趨勢四、
日常主副食品消費增長趨緩，品類結(jié)構(gòu)顯著升級
在過去一段時間內(nèi)，乳制品、糧油制品、肉類等日常主副食品行業(yè)板塊消費增長普遍趨緩。消費者在日常飲食消費中愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，趨向更高端的產(chǎn)品。消費需求和銷售模式的變化給從業(yè)公司帶來沖擊，但是也提供新的發(fā)展機遇。
1）乳制品行業(yè)低速增長， 黃油、乳酪等乳制品消費仍有顯著上升空間
中國乳制品行業(yè)在經(jīng)歷了九十年代后期直至2008年的高速增長之后，由于部分品類的消費趨于成熟、中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，逐步進(jìn)入了一個低速增長區(qū)間。
然而，相比諸如日本、韓國以及中國臺灣地區(qū)等亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家及地區(qū)，中國的人均乳制品消費依然有增長空間。除了在液態(tài)乳制品方面的消費量仍有一定增長空間，參考亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)在黃油、乳酪方面的消費量，中國大陸的乳制品消費在這兩類產(chǎn)品上（無論通過餐飲渠道還是零售渠道）有著更顯著的上升空間。
未來的乳制品消費的增長驅(qū)動力，將來自于中國國內(nèi)新興城市、農(nóng)村地區(qū)消費量的增加，同時也將來自國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費者對于新品類或附加值更高的品類需求的拉動。對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的而言，這意味著其將如何實施品類的更新和拓展，去捕捉不同地區(qū)消費者對于量的增長和價值的增長的需求帶來的商機。
2）糧油制品整體消費增長趨緩，小包裝大米取代散裝產(chǎn)品，油品結(jié)構(gòu)日益豐富
近年來，隨著城鄉(xiāng)居民收入和生活水平的提高，我國消費者的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。增加動物蛋白和蔬菜消費的同時，居民也在降低碳水化合物類米面制品的攝入。無論是稻谷加工還是小麥加工行業(yè)，都面臨著相當(dāng)嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩的局面，加工企業(yè)普遍利潤微薄。雖然整體消費不振，但在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，小包裝大米正成為消費趨勢，隨之而來的是散裝米的減少。而且與整體稻谷加工業(yè)企業(yè)數(shù)量龐大、市場分散不同，小包裝米的行業(yè)集中度很高，前五大品牌的份額已接近80%。
我國食用植物油的人均食用消費，已經(jīng)全面超過世界平均水平。在高基數(shù)的作用下，最近幾年，植物油的消費增速明顯放緩。預(yù)期這一態(tài)勢將會繼續(xù)。在零售渠道，比起常規(guī)的大豆油和菜籽油，打出“健康牌”的葵花籽油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油越來越受到高收入群體的親睞。此外，國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因、低溫冷榨工藝等概念興起，也帶動相關(guān)小品種油類的增長。
3）肉類消費增長趨緩，牛肉消費有很大增長空間
在過去的20年中，中國肉類消費量增長速度整體下降。預(yù)計未來肉類消費量增長將進(jìn)一步趨緩，2015－2025肉類合計年復(fù)合增長率將在1%左右。隨著大眾消費觀念的進(jìn)步，肉類的消費將逐步由追求數(shù)量到追求質(zhì)量轉(zhuǎn)化，食品安全、營養(yǎng)平衡、種類豐富等問題將受到越來越多的重視。
豬肉消費市場正在從對數(shù)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)量的追求。食品安全、產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)和食用便捷等方面越來越被消費者重視。預(yù)計豬肉消費量在2016年將同比降低3%，并在之后2年內(nèi)保持穩(wěn)定。
中國人均禽肉消費相比其他較發(fā)達(dá)國家占總體動物蛋白消費比例很低，禽肉市場未來還有很大增長空間。目前，中國禽肉消費的瓶頸，主要是消費者在認(rèn)知上對工業(yè)化生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品存在誤解，如果突破瓶頸，增長速度可能會快于其它肉類品種。預(yù)計在未來幾年，禽肉占動物蛋白消費比例將維持基本不變。
國內(nèi)牛肉的人均消費量還很低，隨著收入的提高，作為高端動物蛋白的牛肉消費仍有很大增長空間。牛肉消費目前以飯店、快餐為主，但隨著電商和連鎖零售業(yè)的發(fā)展，牛肉正逐步走入家庭消費。牛肉占動物蛋白總消費量也將小幅度提升。
趨勢五、
市場對包裝食品飲料的健康、安全、美味等品質(zhì)提出更高要求
1) 健康意識和食品安全問題
“健康”不再是一個停留在營銷層面的概念，而是成為一種日常的生活方式，尤其體現(xiàn)在一線城市。其根本原因在于由日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，不斷曝光的食品安全事件，以及不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的各種疾病的爆發(fā)或者潛在風(fēng)險。
比如，包裝食品中的代表品類，堅果類零食近年廣受歡迎；方便面、糖果、甜餅干、果凍、口香糖等概念不夠健康營養(yǎng)的品類消費下降。
同樣，在軟飲料市場也直接反映出消費者對健康生活方式和新興產(chǎn)品的追求。含糖量高的碳酸飲料和果汁在2015年銷量都呈現(xiàn)了1%至3%的下滑。即飲茶品類陳舊，取而代之的是輕型水飲料、非復(fù)原新鮮果汁、即飲咖啡和運動功能型飲料。雖然有些趨勢剛剛起步，但都體現(xiàn)了消費者對健康天然飲品的持續(xù)追求。
2) 品質(zhì)價值與營養(yǎng)生態(tài)
不同于以往，產(chǎn)品品質(zhì)相對于價格來說是消費者更為關(guān)注的一個考量因素。現(xiàn)在已經(jīng)很難見到為了某個節(jié)日打折而通宵排隊的場景了。即使阿里的雙十一也不僅僅是商品的大甩賣，而是通過娛樂化和平臺的內(nèi)容營銷來吸引越來越多消費者的關(guān)注和參與。
消費者開始關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量，包括原材料，配料表，保存方式，制作工藝，新技術(shù)，添加劑和防腐劑的使用等等。高檔精致或獨特有個性的包裝是吸引中國消費者的因素之一(面子，秀品味) 。對于產(chǎn)品本身來講，消費者心中所想的是“不怕貴，就怕東西不好”?！皷|西好”表現(xiàn)為以下幾個方面：
·更注重價值感：越來越多的消費者不會一刀切地認(rèn)為”貴”的就是“好”的。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，信息通暢，特別是網(wǎng)絡(luò)社交媒體的口碑效應(yīng)明顯，對消費者掌握品類和產(chǎn)品的知識起到了很大作用。消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的判斷更多是基于對產(chǎn)品本身的認(rèn)識以及和類似產(chǎn)品的比較，對品牌所傳遞的精神或價值觀的認(rèn)同，再匹配其售價判斷產(chǎn)品的價值感。
·營養(yǎng)全面以及原材料生態(tài)：從產(chǎn)品屬性上來說，經(jīng)過加工的肉制品總是沒有新鮮食物、生鮮來得營養(yǎng)價值全面。另外，加工肉制品的品質(zhì)(特別是原料組成)總是沒有整肉來得讓人放心。類似情況也發(fā)生在零食品類，越來越多的消費者正在選擇100%可可制作的巧克力，而非代可可脂的巧克力。真正黃油制作的曲奇將取代人造黃油曲奇，用鮮奶沖調(diào)的咖啡或奶茶正在取代原來含植脂末的速溶咖啡和奶茶茶粉。
3) 越來越難滿足的口味需求與新鮮感
當(dāng)消費者周圍的選擇越來越多樣化時，他們對食物的要求也越來越高。對于包裝食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，一方面，需要不斷有新的產(chǎn)品推出，吸引消費者的關(guān)注，引發(fā)嘗試意愿；另一方面，新產(chǎn)品每次都要能讓人耳目一新，持續(xù)吸引消費者購買，并增加品牌的整體喜好度和黏性。
比如，薯片以及膨化食品的創(chuàng)新表現(xiàn)從最初的風(fēng)味創(chuàng)新，到之后在產(chǎn)品原料、口感質(zhì)地、產(chǎn)品形狀、包裝等方面的創(chuàng)新，加上市場營銷上的持續(xù)投入，使得人們不再糾結(jié)這個品類是不是健康，而是覺得薯片和膨化食品變得新奇有趣，并會不斷帶來小驚喜，整個品類的增長也高出多數(shù)傳統(tǒng)包裝食品品類。
趨勢六、
消費者更加注重高品質(zhì)的生活方式，西式飲食、進(jìn)口食品被廣泛接受
西方發(fā)達(dá)國家一般被認(rèn)為是高品質(zhì)生活方式的代表，隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費的快速增長、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點的進(jìn)入和日常生活化等等。
受到連鎖咖啡店影響，咖啡作為外來熱飲之一正逐漸被消費者習(xí)慣，受到更多消費者的青睞，不論是速溶咖啡，冷裝即飲咖啡或高端手沖咖啡。在2015年，中國人均咖啡消費量為每年63克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于東亞和東南亞的平均值1.2千克。但是隨著消費升級和消費者對咖啡接受度的提高，我們預(yù)計中國的人均咖啡消費量會每年以雙位數(shù)增長，2020年將達(dá)280萬袋（60千克每袋），并且飲用咖啡種類也從速溶逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)磨咖啡。尤其在一二線城市，咖啡飲品的消費已成為小資生活必不可少的一點，咖啡店的迅速普及充分體現(xiàn)了這一點。與此同時，中國作為咖啡生產(chǎn)國的地位也將在世界上有顯著提高。在未來五年里，中國的生的咖啡豆生產(chǎn)量預(yù)計翻十倍，達(dá)到每年400萬袋（60千克每袋），一舉進(jìn)入全球生產(chǎn)咖啡排名前十的國家行列。
葡萄酒也是西方生活方式的代表符號之一，近年大眾化趨勢明顯。隨著消費者對葡萄酒了解的加深，葡萄酒逐漸走上個人餐桌，走進(jìn)家庭，而不僅局限于高檔餐廳宴請的場合。雖然反腐運動對高端舊世界葡萄酒品類打擊沉重，但取而代之的是中端新世界葡萄酒個人消費的增加。未來，我們預(yù)計個人會逐漸成為葡萄酒消費的主力軍，一部分消費者會隨著葡萄酒的大眾化而升級消費，從中端過度到高端酒。
進(jìn)口食品的普及，亦是代表消費者原來生活品質(zhì)的升級，這更多的是一種生活狀態(tài)的展現(xiàn)。消費者對進(jìn)口食品接受程度提高，進(jìn)口食品的銷量開始逐年上升。據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測：2018年中國將成為最大進(jìn)口食品消費國，市場規(guī)模將高達(dá)4800億元。根據(jù)上海商情信息中心開展的一項針對上海市場進(jìn)口食品消費趨勢的調(diào)研，大多數(shù)消費者已經(jīng)認(rèn)為進(jìn)口食品價格可以接受。受訪對象在購買進(jìn)口食品時，最看重產(chǎn)品質(zhì)量，占到29%。其次是價格是否合理，占到27%。再次是品類是否齊全，占15%。受訪對象在購買進(jìn)口食品時，消費金額在100元-200元的最多，占到40%。此外，26%的受訪對象表示每月要購買進(jìn)口食品2次以上，人數(shù)最多，而表示從沒有買過進(jìn)口食品的僅占2%。
趨勢七、
商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，以適應(yīng)新的市場機遇與挑戰(zhàn)
面對傳統(tǒng)市場增長放緩、競爭日益加劇的不利局面，國內(nèi)食品農(nóng)業(yè)公司正在積極采取橫向整合、跨界合作、資產(chǎn)輕量、拓展渠道等一系列應(yīng)對措施。
1）通過同業(yè)間兼并，做大市場份額
2017年，企業(yè)間的兼并整合值得繼續(xù)關(guān)注。在經(jīng)濟(jì)和消費雙重放緩的前提下，大型企業(yè)以其超前的意識和豐富的資源開始主導(dǎo)市場，產(chǎn)品、渠道、價格和市場方面競爭加劇，促使中小企業(yè)加速退出市場，很多銷售額在5000萬元以下的企業(yè)只能退回二線市場，或是考慮退出行業(yè)，或是已經(jīng)面臨被淘汰的局面。
2）進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域或者跨界合作
當(dāng)企業(yè)的主營業(yè)務(wù)進(jìn)入停滯甚至衰退的狀態(tài)時，他們將盡量維持目前的主營業(yè)務(wù)，同時進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域?qū)ふ蚁乱粋€經(jīng)濟(jì)增長點。新的細(xì)分領(lǐng)域可以是目前業(yè)務(wù)的延伸，可以是全新的領(lǐng)域，也可以和正在上升的品類進(jìn)行跨界合作。
3）采取輕資產(chǎn)化的運作模式
除了少數(shù)企業(yè)在營業(yè)收入和利潤持續(xù)下降的同時還在不斷進(jìn)行重資產(chǎn)的投入，大多數(shù)企業(yè)在不斷瘦身中。在經(jīng)濟(jì)增長放緩、消費謹(jǐn)慎、成本不斷上漲的大環(huán)境下，企業(yè)需要將做出比以往更多的投入來維持目前業(yè)務(wù)的增長，輕資產(chǎn)的模式能使企業(yè)集中有限資源，精耕自身的主營業(yè)務(wù)，越來越受到企業(yè)的重視。
4）渠道的拓展和整合
傳統(tǒng)的線下零售渠道對多數(shù)食品企業(yè)來說還是占主導(dǎo)地位。其中又以現(xiàn)代商超渠道為主，對于很多國內(nèi)企業(yè)來說，現(xiàn)代商超渠道還有很大的拓展空間。但是現(xiàn)代商超渠道細(xì)分中，大賣場和超市的增長放緩和便利店的崛起也需要引起食品企業(yè)的注意。一些行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)在著手研究新興便利店渠道目標(biāo)消費者的行為模式和產(chǎn)品服務(wù)需求，并進(jìn)行相關(guān)品類的布局。
除了傳統(tǒng)的線下零售渠道外，企業(yè)也開始布局線上電商平臺。隨著消費習(xí)慣的改變，網(wǎng)上購物已成為越來越多消費者生活的一部分。大部分外資食品企業(yè)已在2-3年前制定電商策略，不僅把電商作為銷售渠道的延展或者新產(chǎn)品上市的試驗場，通過大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，電商平臺上的海量數(shù)據(jù)將幫助企業(yè)更好得了解消費者的消費習(xí)慣并且以此執(zhí)行更精準(zhǔn)的營銷策略。雖然到目前為止對整體營業(yè)收入的貢獻(xiàn)可能還不到10%，但是每年卻都是雙位數(shù)的增長。在本土企業(yè)中，像”好想你”和”洽洽”也在加大對電商的投入。
趨勢八、
食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)?；?、均衡性發(fā)展的新階段
如今，食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)機構(gòu)都面臨更大市場壓力。首先，隨著大眾消費意識的提升，食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)被要求以更少的資源完成更多、更好的生產(chǎn)。這給公司在迎合消費者需求、提升效率等方面帶來更多的挑戰(zhàn)。其次，市場上農(nóng)產(chǎn)品價格整體上漲，波動性加大，產(chǎn)業(yè)鏈下游各環(huán)節(jié)要設(shè)法應(yīng)對更大的成本和風(fēng)險。增強產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作可以為整個產(chǎn)業(yè)鏈提供更加平穩(wěn)的增長環(huán)境，有效地緩解面對的壓力。食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合成為了必然趨勢。
短期來看，產(chǎn)業(yè)鏈一體化可以壓縮與轉(zhuǎn)移成本，提高盈利能力。規(guī)?；a(chǎn)促進(jìn)了效率，同時產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作無疑降低了交易成本、有效管理了風(fēng)險、協(xié)調(diào)了產(chǎn)品銷售渠道和物流保障、減少了對市場的反應(yīng)時間。長期來看，產(chǎn)業(yè)鏈一體化可以為行業(yè)整體提供更長遠(yuǎn)的發(fā)展。當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)獨立運轉(zhuǎn)時，企業(yè)更多關(guān)心如何短期內(nèi)利益最大化，即如何把現(xiàn)有產(chǎn)品做得更多、更省，對終端消費者需求和環(huán)境并不十分看重。但是，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合時，產(chǎn)業(yè)鏈上游也可以更好的了解終端需求，開發(fā)更適宜的產(chǎn)品。同時，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的廢料可能會被另一環(huán)節(jié)利用，增加了生產(chǎn)效率，降低環(huán)境損害。各個環(huán)節(jié)的互補有助于產(chǎn)業(yè)鏈整體應(yīng)對節(jié)能、可持續(xù)、健康等越來越突出的社會要求，同時緩解金融方面的壓力?？傮w來講，產(chǎn)業(yè)鏈一體有利于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的短期運營，也有助于整體的長期發(fā)展。
目前，我國食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展水平不均衡。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，我國食品企業(yè)無論是種源還是種養(yǎng)殖，整體上基本處于小規(guī)模化、分散化、粗放式的生產(chǎn)方式，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蔀榘l(fā)展要求。而我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中游的發(fā)展水平和加工能力基本與國際上同業(yè)先進(jìn)水平保持同步，客觀上存在著食品加工能力大量閑置的問題。從食品產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，食品物流特別是冷鏈物流發(fā)展水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。所以，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；恼希庑缘陌l(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為行業(yè)發(fā)展的大趨勢。
以生豬為例，隨著日益嚴(yán)格的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的出臺，以及
“禁養(yǎng)區(qū)”的逐步擴(kuò)大, 散養(yǎng)戶將逐步退出，生豬養(yǎng)殖將迎來區(qū)域調(diào)整。按照國家十三五布局的規(guī)劃，黃淮海區(qū)域、四川和廣西作為傳統(tǒng)生豬主產(chǎn)區(qū)，將成為穩(wěn)定供給的重點發(fā)展區(qū)；而京津滬、華東和華南水網(wǎng)區(qū)受到環(huán)境承載能力和土地、水資源限制，將被約束發(fā)展；而未來的潛力增長區(qū)將主要集中在東北三省一區(qū)和云貴地區(qū)。東北是我國飼料糧食的主產(chǎn)區(qū)，地域空間廣闊、適合動物防疫，四季分明的氣候條件也相對適合養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，潛力巨大。
目前已經(jīng)有一批農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，由原先的飼料、動物保健單一業(yè)務(wù)，垂直延伸至養(yǎng)殖和屠宰，紛紛在東北投資建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的種養(yǎng)結(jié)合基地。由于東北距離消費區(qū)域較遠(yuǎn)，企業(yè)將推進(jìn)“就近屠宰，冷鏈配送”的經(jīng)營方式。隨著散養(yǎng)戶的持續(xù)退出，外加惡劣的天氣原因，規(guī)模企業(yè)的市場份額進(jìn)一步增加，產(chǎn)業(yè)集中度加強。預(yù)計，規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局將加速形成。
出品人簡介
光明食品（集團(tuán)）有限公司
光明食品集團(tuán)是一家集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工制造以及食品流通為一體，具有完整食品產(chǎn)業(yè)鏈的綜合食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，擁有近100萬畝的農(nóng)場土地，光明、大白兔、冠生園、梅林、正廣和、石庫門、海獅等多個知名品牌以及農(nóng)工商、好德、可的、伍緣、良友、第一食品商店等4000余個零售網(wǎng)點，業(yè)務(wù)范圍覆蓋國內(nèi)并輻射海外。2015年，光明食品集團(tuán)實現(xiàn)營業(yè)收入1475億元，位列2016“上海企業(yè)100強”第9位，2016“中國企業(yè)500強”第105位。
當(dāng)前，光明食品集團(tuán)正按照“五年再造一個光明”的發(fā)展目標(biāo)，以“產(chǎn)業(yè)先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)美、生活優(yōu)越”的殷實農(nóng)場建設(shè)帶動一二三產(chǎn)融合，走出一條具有光明特色的改革發(fā)展新路。與此同時，按照打造“實力光明”的目標(biāo)，在發(fā)展理念、商業(yè)模式、目標(biāo)導(dǎo)向、組織體系等方面全方位協(xié)調(diào)，使光明形成產(chǎn)業(yè)先進(jìn)、發(fā)展模式符合市場變革趨勢，管理基礎(chǔ)扎實，可持續(xù)發(fā)展的格局，努力將光明建設(shè)成為上海城市主副食品供應(yīng)的底板，安全優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)的標(biāo)桿，具有世界影響力的綜合食品跨國企業(yè)集團(tuán)。
荷蘭合作銀行
貫穿全球食品及農(nóng)業(yè)的金融鏈
農(nóng)業(yè)與食品是荷蘭合作銀行的核心業(yè)務(wù)。荷蘭合作銀行于一百多年前由荷蘭的農(nóng)民們成立,是一家建立在合作制基礎(chǔ)上的國際性的金融服務(wù)機構(gòu),以在農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)方面的專業(yè)知識,雄厚的資本金以及可持續(xù)發(fā)展的的經(jīng)營模式著稱。以一級資本計算,荷蘭合作銀行是全球三十大金融機構(gòu)之一。
全球農(nóng)業(yè)與食品銀行的領(lǐng)導(dǎo)者
荷蘭合作銀行的國際批發(fā)與零售銀行業(yè)務(wù),為全球的農(nóng)業(yè)與食品公司和大宗商品貿(mào)易商提供服務(wù)。荷蘭合作銀行的雄心是成為全球農(nóng)業(yè)與食品銀行的領(lǐng)導(dǎo)者。
荷蘭合作銀行在農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)供應(yīng)鏈的各個主要環(huán)節(jié)都擁有豐富的知識。這是因為荷蘭合作銀行擁有超過一百年為農(nóng)業(yè)行業(yè)融資的歷史,精通農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)的自然周期。
無論您處在全球食品鏈的哪一個環(huán)節(jié)——生產(chǎn)商,貿(mào)易商, 加工商或者零售商——荷蘭合作銀行都將幫助您取得成功。作為全球領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)與食品銀行,荷蘭合作銀行為客戶提供涵蓋農(nóng)業(yè)與食品供應(yīng)鏈中每個環(huán)節(jié)的專業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)：從收割與庫存融資,到對沖浮動的大宗商品價格,或者優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)。(文章出自新民網(wǎng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除)
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